Почему мясо называют древнейшим пищевым продуктом, используемым человеком?
Мясо называют древнейшим пищевым продуктом, так как оно с древних времён было основной частью рациона человека. Охота на диких животных являлась одним из первых источников пищи для людей ещё в эпоху первобытных обществ.
1. Мясо каких видов животных человек употребляет в пищу?
В пищу человек употребляет мясо различных видов животных, включая коров (говядина), свиней (свинина), овец (баранина и ягнятина), коз (козлятина), кур (курятина), уток, индюков, кроликов и даже экзотических видов, таких как олени, кони и страусы.
2. Расскажите, почему мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека.
Мясо и мясопродукты играют важную роль в питании человека, так как они являются источником полноценного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Мясо также богато витаминами группы B, железом, цинком и другими микроэлементами, которые важны для нормального функционирования организма, поддержания мышечной массы и общего здоровья.
3. От чего зависит пищевая ценность мяса?
Пищевая ценность мяса зависит от его вида, возраста животного, условий его содержания и питания. Важное значение имеет содержание белков, жиров, витаминов и микроэлементов. Нежирные сорта мяса, например, индейка или курица, имеют более высокую белковую ценность, в то время как жирное мясо содержит больше калорий и насыщенных жиров.
4. Каковы показатели свежести мяса? Как можно определить доброкачественность мяса?
Показатели свежести мяса включают его запах, цвет, текстуру и консистенцию. Свежее мясо должно иметь слабый специфический запах, розово-красный цвет, плотную текстуру и упругость. Доброкачественность мяса можно определить, проверив его упругость: при нажатии пальцем свежее мясо быстро восстанавливает форму, а на несвежем остаются вмятины.
5. Какова последовательность технологических операций механической обработки мяса?
Последовательность технологических операций механической обработки мяса включает следующие этапы: приёмку и хранение, предварительную обработку (удаление лишних частей), разделку туш, обвалку (отделение мяса от костей), жиловку (удаление сухожилий и соединительных тканей) и нарезку мяса на порционные куски.
6. Перечислите оборудование мясного заготовочного цеха.
Оборудование мясного заготовочного цеха включает мясорубки, пилы для костей, ножи для обвалки, разделочные столы, холодильные установки, весы, прессовочные устройства, машины для жиловки и нарезки мяса.
7. С какой целью маркируют мясо?
Мясо маркируют с целью информирования о его происхождении, качестве и свежести. Маркировка позволяет идентифицировать производителя, дату забоя и другую информацию, важную для контроля качества и безопасности продукта.