Принято ли в вашей семье заготавливать овощи, ягоды, фрукты впрок или вы приобретаете их в магазине? Перечислите известные вам способы сохранения пищевых продуктов.
1. В чём заключается процесс консервирования? Какие вещества используют при консервировании овощей? 2. Какова роль молочной кислоты при квашении овощей? 3. Какие плоды и ягоды следует использовать для консервирования?
4. Какие способы домашнего консервирования плодов и ягод вы знаете? Что такое бланширование? 5. Почему лучшим способом приготовления варенья является способ многократной, или ступенчатой, варки? 6. Расскажите о технологии шоковой заморозки.
] Задание
Используя в качестве алгоритма порядок выполнения практической работы № 27 (с. 194), выполните практическую работу по заготовке овощей, фруктов или ягод, соблюдая правила безопасной работы. Согласуйте выбор рецепта с учителем.