1. Какие из продуктов питания богаты: а) белком; б) усвояемыми углеводами; в) клетчаткой; г) жирами?
Продукты, богатые белком, включают мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, бобовые, орехи. Продукты, богатые усвояемыми углеводами, это картофель, рис, хлеб, макароны, сладости, фрукты. Продукты, содержащие клетчатку, это овощи, фрукты, цельнозерновые хлеба, бобовые, орехи. Продукты, богатые жирами, это растительные масла, сливочное масло, мясо, рыба, орехи.
2. Какой сахар содержится в молоке?
В молоке содержится молочный сахар — лактоза.
3. Топлёное молоко традиционно получали выдерживанием (томлением) крынки с молоком в русской печи. Предположите, чем может быть вызван его характерный вкус и цвет.
Характерный вкус и цвет топлёного молока могут быть вызваны карамелизацией сахаров, происходящей при длительном нагревании. Это изменение может придавать молоку более тёмный цвет и специфический вкус, часто с лёгким ореховым оттенком.
4. Опишите процессы, происходящие при варке мяса, тушении капусты.
При варке мяса белки в нём денатурируют, становятся менее подвижными, в результате чего мясо становится более жестким. Тушение капусты включает выделение сока, который превращает клетчатку в более мягкую форму, улучшая её усвояемость.
5. Почему кипячение компота снижает его пищевую ценность?
Кипячение компота снижает его пищевую ценность, так как при длительном нагревании разрушаются витамины, особенно витамин C, который чувствителен к температуре.
6. Объясните, почему свежие огурцы при хранении портятся гораздо быстрее, чем солёные.
Свежие огурцы при хранении портятся быстрее, чем солёные, потому что свежие овощи содержат много воды, что создаёт благоприятные условия для роста бактерий и микроорганизмов. Солёные огурцы, благодаря соли, имеют консервирующий эффект и замедляют процесс порчи.
7. В каких продуктах питания содержится казеин?
Казеин содержится в молочных продуктах, таких как молоко, творог, сыр.
8. Почему шоколад имеет: а) характерный запах; б) коричневый цвет; в) сладкий вкус?
Шоколад имеет характерный запах из-за присутствия какао, сахара и других добавок, которые при нагревании выделяют ароматные вещества. Коричневый цвет шоколад получает от какао-бобов, которые подвергаются процессу обжарки. Сладкий вкус шоколаду придаёт сахар, который используется в его составе.
9. Сравните сливочное масло и маргарин. Что у них общего и в чём различие?
Сливочное масло и маргарин оба являются жирами, но они различаются по составу: сливочное масло состоит в основном из молочного жира, а маргарин — из растительных масел. Сливочное масло имеет более насыщенный вкус, а маргарин, содержит большее количество трансжиров.
10. Сформулируйте принципы рационального питания.
Принципы рационального питания включают разнообразие продуктов, сбалансированное соотношение белков, жиров и углеводов, достаточное количество витаминов и минералов, соблюдение режима питания, умеренность в потреблении пищи, а также использование продуктов, которые легко усваиваются организмом.