Какие вещества в быту называют жирами? Приведите примеры. В химии выделяют разные группы масел: минеральные, жирные, эфирные. Какие из них уже были рассмотрены в нашем курсе? Что вам известно об их происхождении, строении, свойствах и применении? Задание. Подумайте, почему гидрирование жидких жиров способствует повышению сохранности ценного сырья. 1. Приведите примеры реакций, характерных для жиров. 2. Рассмотрите модель молекулы тристеарина (см. рис. 73). Как вы объясните, почему это вещество не растворяется в воде? Составьте уравнение реакции получения тристеарина. Имеет ли практическое значение эта реакция? 3. Какое важнейшее физическое свойство жиров связано со способностью их молекул к образованию межмолекулярных водородных связей? 4. Немалое значение имеют продукты перегонки нефти — различные смазочные масла. Сравните их по химической природе, строению и свойствам с растительными маслами (подсолнечным, льняным и др.). 5. Как с позиций состава триглицеридов объяснить то, что рас-тительные масла при обычных условиях преимущественно жидкие, а животные — твёрдые? 6. Как известно, верблюды способны оставаться без воды до полутора месяцев. При этом они полностью сохраняют выносливость. Ясно, что потребности в воде и энергии удовлетворяются за счёт сжигания жира, содержащегося в горбах (масса жира достигает 120 кг). Рассчитайте, сколько воды образуется в организме животного, если условиться, что весь жир состоит из триглицерида стеариновой кислоты и процесс окисления идёт полностью.